Marmitroll

Saint Valentin, la fête des amoureux (partie III)

marmitroll — Tue, 24 Feb 2009 18:00:00 GMT

Je vais vous raconter maintenant le repas que mon cher et tendre m'a préparé pour l'occasion de la saint Valentin. J'ai déjà passé mon tour ici.

Donc après un après-midi tranquille, tout zen, il me dit de m'installer tranquillement en dehors de la cuisine. En gros dans le bureau, avec internet pour ne pas m'ennuyer et ne pas tenter de regarder ce qu'il pouvait bien se tramer.

Quand il m'appela enfin pour passer à table, je découvris ceci :

La table de salon joliment mise, pour se faire un petit film et un petit repas en amoureux. Humm ! D'abord j'ai du choisir mon film. Ensuite il amena une assiette garnie, bien garnie même, qui faisait office d'apéritif et d'entrée.

Ensuite, nous avons eu droit à de délicieuses crevettes au lait de coco, gingembre et curry. Servies bien chaudes sur un dôme de riz. Je me suis régalée, bien que j'eus du mal à finir ma part.

Enfin, il me laissa 5 bonnes minutes pour faire son dessert. J'étais curieuse et avais une envie folle de me lever et voir ses petits secrets mais je restais bien sagement à ma place en l'attendant.
Et le voilà avec deux coupelles recouvertes d'un gros nuage de chantilly.

J'en ai profiter un maximum, de me faire servir et je ne pris pas le temps de mitrailler les plats, juste de les déguster. Du coup les photos ne sont pas tops et ne rendent pas justice aux plats que nous avons mangé. N'empêche que nous nous sommes régalés.

Et maintenant, devinette : Que se cachait-il sous la chantilly ?

Saint Valentin, la fête des amoureux (partie II)

marmitroll — Fri, 20 Feb 2009 18:00:00 GMT

Je vous ai laissé avec la décoration de ma table de Saint Valentin. Je vous livre maintenant le repas.

Le repas, je l'avais planifié. Bien avant. J'ai cherché des idées. Des choses nouvelles. J'ai lu les dossiers Saint Valentin qui trainent sur la toile en cette période. Et j'ai trouvé.

Pour mon entrée : Tartare de saumon aux câpres, sur le site Ôdélices.

C'est frais, simple et bon. Pas trop de préparation. J'avais pris un filet de saumon congelé, mis a décongelé la veille dans le bas de mon frigo. J'avoue n'avoir pas trop senti le gingembre, mais avec du frais ça doit être top.

Pour le plat : Blancs de poulet sauce miel et balsamique, sur Marmiton.

Un plat pas cher, facile à réalisé. On a adoré. Pour la sauce, juste à la fin de la cuisson du poulet j'ai versé 10cl de crème liquide, le miel et le vinaigre balsamique, et j'ai laissé réduire pour qu'elle soit onctueuse. Servi avec du riz. J'en referai.

Et pour le dessert, une petite composition personnelle : Gourmandise au pomme sauce caramel au beurre salé.

Un fond de galettes bretonnes, une couche de pommes caramélisées, une sauce caramel au beurre salé, une mousse au mascarpone vanillée, et quelques morceaux de pommes et un filet de sauce caramel pour décorer.

Je vous donne la recette, bien sûr :

Ingrédients :

Pour 4 verrines (oui mais la gourmandise ... ) :

- des galettes bretonnes (ou autres biscuits croquants)

Pour les pommes caramélisées :

- 3 pommes
- 2 càs de sucre
- un peu de beurre

Pour la sauce caramel :

- 60 g sucre
- 25 g de beurre salé ou 25g de beurre + une pincée de fleur de sel
- 10 cl de crème liquide

Pour la mousse mascarpone :

- 125 g de mascarpone
- 40 g de sucre
- 1 œuf
- de l'arôme vanille

On commence par les pommes. On les coupes en petits dés. On met un peu de beurre dans une poêle et on y met les dés de pommes. On évite de les écraser. Quand elles sont cuites, on ajoute le sucre pour les faire caraméliser. On laisse refroidir.

Et voilà ! La partie la plus dure pour moi. J'avais peur de rater le caramel.
La sauce caramel. On met les 60 g de sucre dans une casserole pour faire un caramel blond. Quand le caramel a la bonne couleur, on sort la casserole du feu et on met le beurre salé (ou la pincée de fleur de sel et le beurre doux), pour "décuire" le caramel en mélangeant bien tout ça. On remet la casserole sur le feu et on ajoute la crème liquide petit a petit tout en mélangeant. On laisse refroidir.

La mousse mascarpone maintenant. On sépare le blanc du jaune de l'œuf. On blanchi le jaune avec les 40 g de sucre. On ajoute le mascarpone et l'arôme vanille. On monte le blanc en neige que l'on incorpore ensuite délicatement à la préparation au mascarpone.

On passe au montage : On émiette grossièrement une galette bretonne dans le fond de la verrine. On met les pommes caramélisées (on en garde quelques unes pour décorer), puis une ou deux cuillères à soupe de sauce caramel et enfin, la mousse au mascarpone. Et au frigo pour une heure ou deux.

Au moment de servir, on place quelques dés de pomme, une cuillère de sauce caramel et un demi biscuit (ou un entier) sur la verrine.

Bon appétit !

Saint Valentin, la fête des amoureux (partie I)

marmitroll — Wed, 18 Feb 2009 18:00:00 GMT

Me revoilà ! Comme promis pour vous raconter ce fameux Week-end en amoureux, tranquille, c'est à dire sans les enfants.

On a pris comme prétexte (pour nous) la Saint Valentin pour faire une pause dans le tourbillon qui nous entraine depuis la fin de l'année dernière. Chouette c'est un Week-end. On demande à mes beau-parents si ils peuvent prendre les enfants : "Pas de problème !"

Autant vous dire qu'on a attendu le Week-end avec impatience. Et quand le vendredi est arrivé, on était prêt à emmener les enfants chez mamy.

Pas de cadeau(x). Ou plutôt si. Un repas. Non, trois ! Le vendredi soir tranquille dans un restaurant suivi d'une séance au cinéma. Cela faisait tellement longtemps. On en a profité. Seuls, sans paparazzi.

Ensuite, deux repas à la maison. Chacun devait en faire un pour l'autre. J'étais en charge de celui du samedi midi. Lui, celui du soir. Il faut quand même préciser qu'on s'était planifié ça, deux semaines à l'avance donc pas de surprise. On devait prévoir.

Alors, je me suis creusé la tête. Pour le repas, mais aussi pour décorer la table. J'avais envie de faire quelque chose de classe, mais pas trop non plus.

Alors voici, ma table en photo. J'en suis assez fière car en fait, j'ai tout décidé au dernier moment avec ce que j'avais sous la main pour la décoration.

Les couleurs : chocolat gourmand, rose tendre et blanc pur. J'avais déjà versé la liqueur de framboise dans les flûtes avant d'y verser le champagne.

Nos assiettes blanches avec nos plus beaux couverts et nos verres en cristal. Des perles irisées dessinant deux cœurs réunis, des bougies roses en formes de rose flottant dans des coupelles transparentes.

Et le champagne prêt à nous griser de ses petites bulles rosées.

La suite au prochain épisode !

En retard, je suis en retard !

marmitroll — Mon, 16 Feb 2009 18:00:00 GMT

Comme le lapin d'Alice au pays des merveilles. Je cours, je cours toujours. Tellement de choses à faire. Et le temps qui file, plus vite que moi je ne cours. Je ne suis pas encore essoufflée. Enfin je vais me faire un peu de place pour moi dans tout nos projets. Donc du temps pour ce blog qui dort depuis trop longtemps.

Alors, pour commencer, bonne et heureuse année à tous ! Je sais normalement on ne le souhaite plus, mais j'y tiens quand même.

Ensuite, j'espère que les amoureux (et les célibataires aussi) ont passé une bonne Valentin. Aussi bonne que la mienne. Enfin un week-end tranquille, les enfants partis chez mamy. La maison rien que pour nous. Je vous dirais tout ça. Enfin presque !!

J'ai vu que j'avais eu quelques visites pendant mon absence, et je vous remercie de passer me voir, même s'il n'y a pas de nouveauté. Cela fait toujours plaisir.

Je dois vous laisser pour cette fois, mais promis je reviens vite vous raconter mes petits plats !

Bisous à vous !

Du bon pain !

marmitroll — Thu, 27 Nov 2008 18:00:00 GMT

J'ai mis du temps à y arriver, j'ai mis du temps à façonner, tâtonner, patouiller, etc ... J'en ai eu des ratés, des expériences malheureuses, de la levure récalcitrante, pour finalement y arriver à force de persévérance. Et oui, car pour moi faire mon pain, ce n'était pas seulement un effet de mode dû à la machine à pain, MAP pour les intimes. Non, non, non, rien de tout cela, c'était un défi personnel, un but d'enfin réussir un pain digne de ce nom. Pas un machin cubique, une vraie baguette, qui ressemble à celle du vrai boulanger. Bien sûr le pain cubique c'est bon aussi, mais je lui trouve beaucoup trop de mie.

Et donc, aprés tout mes essais j'ai lu ceci et je me suis dit : "pourquoi ne pas essayer ?" Et oui, et j'ai essayer, bien entendu ma première tentative fut un echec cuisant, bien que mon pain n'eut pas à aller jusque dans le four ! Et aprés une pause, un déménagement, et une nouvelle envie de réussir la voici enfin, une réussite qui fut multipliée depuis. Donc rien que pour vos yeux, voici la recette en image sur mon blog en plus de la version de Micheline sur Marmiton.

La technique du pain sur poolish (je fais la moitié de la recette):

Tout d'abord, le levain sur levure ( poolish ) :

- 150 g de farine courante T55
- 20 cl d'eau tiède
- 1 cuillère à café bien remplie de levain fermentescible ou de levure SAF (c'est ce que j'utilise)

Mélanger la farine et la levure, ajouter l'eau. Quand c'est homogène, laisser reposer 12 à 15h dans un endroit tempéré. Je le met dans mon four toute la nuit.

Ensuite, quand le tout à doublé de volume on ajoute :

- 10 cl d'eau tiède
- 350 g de farine courante T55
- 1 cuillère à café de sel

Alors en ce qui me concerne, je met tout dans ma MAP, en commençant par le (ou la, quelqu'un sait ?) poolish, l'eau tiède, la farine et le sel, et zou programme pâte pendant 1h30. Quand ce programme est fini, je laisse lever mon pâton encore 30 minutes à 1 heure pour bien qu'il double de volume. N'empêche que la première fois, j'ai tout fait à la main.

Avant Aprés

A ce stade, on passe au façonnage des baguettes. Avec cette quantité, j'en fais 3 petites, parfois je fais une grosse boule, ou pleins de petites bref, je m'amuse en fonction des besoins et de mes envies.

Et là, on laisse encore lever 30 minutes à 1 heure dans un endroit chaud. Je le met dans mon four chauffé à 30°C puis éteint avec un récipient plein d'eau bouillante. Cette chaleur humide le fait lever un peu plus vite.

Quand vient le moment de la cuisson, je met mon four en chaleur tournante à 210°C, je grigne les pains et je les enfourne départ à froid.

Et voilà ! Elle est pas belle ma baguette ? Qu'elle fierté quand je l'ai sortie du four tout chaude et chantante ... enfin mes efforts et ma persévérance récompencés.

Alors j'ai remarqué plusieurs choses avec tous mes essais :
- Le pain dore mieux quand il cuit avec un bol d'eau bouillante, en tout cas dans mon four.
- Une pousse lente au frigo ou dans une cave froide aprés avoir fait la pâte et même aprés avoir façonné le pain, c'est super utile quand on veut organiser différemment son temps, et ça marche super bien, à condition de mettre un linge humide sur la pâte.
- Ne pas oublier le sel, même si ça n'altère pas le résultat final et à moins d'être au régime sans sel.
- Et enfin, on peut même laisser reposer le (ou la, toujours le même problème) poolish 6 ou 7 heures seulement si on est pressé, j'ai essayé aussi, et ça marche ! ;)

Bonne boulange à vous !