Marmitroll

21 septembre 2007

Une églade pour commencer !

Je l'ai attendue longtemps, mais le temps de cet été ne permettait pas de faire des barbecues et autre régalades de terrasse.

L'églade ou éclade est typique de ma région (bien que le terme soit trop vaste pour désigner un petit coin du département). C'est tout un tas de mes souvenirs d'enfance qui s'y rattache.

Pour faire une églade il faut :

Des moules (assez pour le nombre de convives)
Une planche en bois (suffisament grande pour contenir les moules)
Des aiguilles de pins (tout un gros sac poubelle)
Du vin blanc, du pain beurré et aillé pour la dégustation.

Comment on procède ? Voici la technique en image !

D'abord on dispose les moules tête en bas (oui je sais les moules non pas de tête) enfin comme sur la photo. Important car sinon les moules finissent brulées ou pleines de cendres.

Ensuite, on les recouvre d'aiguilles de pin. Quelle quantité ? Beaucoup, sinon elles ne cuiront pas. Pas trop non plus, on en ajoute au fur et à mesure de la cuisson.

Ne pas oublier de prévoir de l'eau à proximité, il ne faut pas jouer avec le feu !

On passe à l'allumage des aiguilles de pin qui s'enflamment d'un rien et font un magnifique brasier.

Puis on déguste, à la main, au-dessus de la planche avec des bassines, seaux ou autres contenants pour les coquilles.
Miam !