27 novembre 2008
Du bon pain !
J'ai mis du temps à y arriver, j'ai mis du temps à façonner, tâtonner, patouiller, etc ... J'en ai eu des ratés, des expériences malheureuses, de la levure récalcitrante, pour finalement y arriver à force de persévérance. Et oui, car pour moi faire mon pain, ce n'était pas seulement un effet de mode dû à la machine à pain, MAP pour les intimes. Non, non, non, rien de tout cela, c'était un défi personnel, un but d'enfin réussir un pain digne de ce nom. Pas un machin cubique, une vraie baguette, qui ressemble à celle du vrai boulanger. Bien sûr le pain cubique c'est bon aussi, mais je lui trouve beaucoup trop de mie.
Et donc, aprés tout mes essais j'ai lu ceci et je me suis dit : "pourquoi ne pas essayer ?" Et oui, et j'ai essayer, bien entendu ma première tentative fut un echec cuisant, bien que mon pain n'eut pas à aller jusque dans le four ! Et aprés une pause, un déménagement, et une nouvelle envie de réussir la voici enfin, une réussite qui fut multipliée depuis. Donc rien que pour vos yeux, voici la recette en image sur mon blog en plus de la version de Micheline sur Marmiton.
La technique du pain sur poolish (je fais la moitié de la recette):
Tout d'abord, le levain sur levure ( poolish ) :
- 150 g de farine courante T55
- 20 cl d'eau tiède
- 1 cuillère à café bien remplie de levain fermentescible ou de levure SAF (c'est ce que j'utilise)
Mélanger la farine et la levure, ajouter l'eau. Quand c'est homogène, laisser reposer 12 à 15h dans un endroit tempéré. Je le met dans mon four toute la nuit.
Ensuite, quand le tout à doublé de volume on ajoute :
- 10 cl d'eau tiède
- 350 g de farine courante T55
- 1 cuillère à café de sel
Alors en ce qui me concerne, je met tout dans ma MAP, en commençant par le (ou la, quelqu'un sait ?) poolish, l'eau tiède, la farine et le sel, et zou programme pâte pendant 1h30. Quand ce programme est fini, je laisse lever mon pâton encore 30 minutes à 1 heure pour bien qu'il double de volume. N'empêche que la première fois, j'ai tout fait à la main.
Avant Aprés
A ce stade, on passe au façonnage des baguettes. Avec cette quantité, j'en fais 3 petites, parfois je fais une grosse boule, ou pleins de petites bref, je m'amuse en fonction des besoins et de mes envies.
Et là, on laisse encore lever 30 minutes à 1 heure dans un endroit chaud. Je le met dans mon four chauffé à 30°C puis éteint avec un récipient plein d'eau bouillante. Cette chaleur humide le fait lever un peu plus vite.
Quand vient le moment de la cuisson, je met mon four en chaleur tournante à 210°C, je grigne les pains et je les enfourne départ à froid.
Et voilà ! Elle est pas belle ma baguette ? Qu'elle fierté quand je l'ai sortie du four tout chaude et chantante ... enfin mes efforts et ma persévérance récompencés.
Alors j'ai remarqué plusieurs choses avec tous mes essais :
- Le pain dore mieux quand il cuit avec un bol d'eau bouillante, en tout cas dans mon four.
- Une pousse lente au frigo ou dans une cave froide aprés avoir fait la pâte et même aprés avoir façonné le pain, c'est super utile quand on veut organiser différemment son temps, et ça marche super bien, à condition de mettre un linge humide sur la pâte.
- Ne pas oublier le sel, même si ça n'altère pas le résultat final et à moins d'être au régime sans sel.
- Et enfin, on peut même laisser reposer le (ou la, toujours le même problème) poolish 6 ou 7 heures seulement si on est pressé, j'ai essayé aussi, et ça marche ! ;)
Bonne boulange à vous !
19 mars 2008
Pain de mie
J'ai, depuis longtemps, une recette de pain de mie à essayer. Je ne sais pas vous mais moi, je n'ai pas que cette recette qui attend que je l'essaye. Pour en revenir au pain de mie, cette recette m'a ravie. Enfin une recette qui m'a comblée tant au niveau du goût, qu'au niveau de la texture. Et j'en remercie Micheline du forum de Marmiton qui sait si bien partager ses recettes et ses tours de main.
Vous voulez la recette ? C'est bien pour ça que je vous en parle.
Ingrédients :
- 500g de farine T55
- 1 sachet de levure de boulanger
- 15g de sucre
- 1 càc de sel
- 25g de beurre ou (ce que je fais) 25 ml d'huile
- 150 ml de lait
- 125 ml d'eau
J'ai utilisé la machine à pain donc pour moi c'est simplement mettre les ingrédients dans l'ordre préconisé par le fabricant et programme pâte, pendant 1h30 environ. Vous pouvez tout aussi bien le faire à la main ou avec un robot. A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve, le dégazer, et le mettre en forme. Moi je divise en 4 la pâte et je forme en boule et met dans un moule à cake. Et c'est parti pour la seconde levée, dans mon four éteint, pendant environ 1/2 heure.
Quand la pâte à assez levée, je met mon four en marche et la cuisson dure 20 minutes à 180°C (th 6).
Le pain de mie est superbe. Rien de plus à dire.
Si conseil de Micheline : On peut ajouter un oeuf pour le rendre brioché.
Et c'est aussi bon, j'ai fait les deux. ;)
14 mars 2008
Où il est question de biscuits et de cuiller !
Et voilà ! C'est mercredi après midi et j'ai un peu de temps devant moi. Je vais pouvoir me lancer dans mes tests de pâtisserie. Et là je vais parler de biscuits et de cuiller. Vous avez devinez, j'en suis sûre. Ce seront des biscuits à la cuiller.
Recette facile, assez rapide et super simple. Trouvée sur Ô délice, ici.
Ingrédients :
- 3 œufs
- 90g de sucre
- 60g de farine
- du sucre glace
Fouetter les jaunes avec 35g de sucre, puis monter les blancs en neige et y ajouter le sucre restant (soit 55g). Mélanger les deux préparations et y ajouter la farine tamisée. Former les biscuits avec une poche à douille (personnellement je n'ai pas de poche à douille mais une seringue et je pense qu'on peut les faire avec une cuillère) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les saupoudrer généreusement de sucre glace avant de les enfourner dans le four préchauffer à 150°C pendant 15 à 20 minutes.
Les laisser refroidir avant de les décoller.
Cela m'a donné une quarantaine de biscuits pas tous de la même taille (pas évident d'exercer la même pression tout le temps).
En attendant, ils sont délicieux avec le café et même avec le chocolat chaud, ma fille vous le confirmera. Tendres et moelleux, je vais m'en servir dans pas longtemps pour un dessert gourmand.
22 octobre 2007
Le creusois.
Pour faire suite aux croque-monsieurs au jaune d'oeuf, il me restait des blancs. Questions récurentes sur un certain forum de cuisine : que faire avec mes blancs ou avec mes jaunes d'oeuf ?
Voilà une réponse : Un creusois.
Ingrédients:
- 3 blancs d'oeufs
- 100g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50g de poudre de noisette (ou d'amande ou noix de coco rapée)
- 50g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 50g de beurre
La recette en image.
La photo de famille.
On bat les blanc en neige.
On ajoute les sucres toujours avec le fouet.
On obtient des blancs bien brillants.
Puis la poudre de noisette (la noix de coco ou encore l'amande) à la spatule.
La farine et la levure.
Et enfin, le beurre.
On met dans le moule et hop au four pour 25 minutes à 180°C. (tout dépend de votre four)
Et on peut le déguter (une fois refroidi) avec un café, par exemple. Allez, cette part est pour vous !
P.S: Je l'ai fait avec de la noix de coco rapée et des pépites de chocolat, c'est aussi très bon bien sûr, mais ce n'est plus un creusois !
04 octobre 2007
Briochettes au nutella pour gourmandes et gourmands.
Cette fois-ci, pour le mercredi, pas de pâtisserie à petites mains, mais le plaisir de voir les yeux ravis des enfants et d'entendre des "miams" et des "hummmmm, c'est bon !"
Les briochettes au nutella sont parfaites pour ça. Une brioche fondante et un coeur de nutella comme surprise. Ma fille a même dit : "C'est comme les kinders surprise !" c'est dire si c'est bon et super.
J'ai fait ma pâte dans la machine à pain (pétrissage et 1ère levée), ajoutant le beurre que lorsqu'une boule se forme.
Pour la suite, j'ai pris le pâton que j'ai partagé en six. Je les ai aplatis, puis j'ai mis une cuillère de nutella (petite la cuillère quand même) sur chaque.
On referme, en prenant les bords pour les souder ensemble et former une boule que l'on met dans un moule ou non (je pense que ça marche aussi avec cette technique).
On passe à la 2ème levée et au four.
C'est bien doré ....
Avec un coeur de nutella !
28 septembre 2007
Des madeleines qui n'en sont pas !
Quand on est un jour sans école, j'en profite pour faire un peu de pâtisserie avec ma petite aide pâtissière. Des petites mains maladroites mais pleines de bonne volonté pour apprendre. J'adore même si je dois faire plus de nettoyage.
Pour cette fois ci, les madeleines furent choisies, mais n'ayant pas de moules à madeleines, ce sera donc des petits gâteaux !
La recette est ici.
Et la voici en image pour vos yeux ébahis !
La photo de famille !
On fait casser les oeufs par les petites mains qui écrasent toujours un peu trop la coquille, puis on mélange avec le sucre.
On ajoute la farine et la levure, et les petites mains tournent la cuillère très vite !! Un peu trop parfois !
Ensuite, on met l'arôme que l'on préfère (même si dans la recette y a écrit eau de fleur d'oranger). La petite aide pâtissière ne savait pas lequel choisir, on y mis donc les deux : vanille et fleur d'oranger.
On met dans les moules en faisant bien attention que la petite aide pâtissière n'en mette pas partout ... trop tard !
Après cuisson, on attend juste assez longtemps que ça refroidisse pour déguster !
ça ne ressemblait pas à des madeleines mais qu'est ce que c'était bon !
