28 mars 2008
Desserts de Pâques !
Voilà comme promis les desserts de dimanche. Les deux recettes sont tirées d'un Maxi assez vieux (je n'ai pas le magazine, vu qu'il est à ma maman).
Bouchées crémeuses aux fraises :
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 9 tranches de pain brioché (vous pouvez le faire vous-même avec cette recette)
- 200 g de fraises
- 50 g de crème liquide
- 100 g de ricotta
- 20 g de sucre semoule
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 brins de menthe fraiche
- 2 càs de confiture de fraise
- sucre glace
Découpez la croûte des tranches de pain brioché pour obtenir 9 carrés identiques de mie. (à mon avis c'est optionnel)
Laver et équeuter les fraises. En réserver 6 pour la décoration, et hacher grossièrement le reste.
Monter la crème bien froide en chantilly.
Mélanger la ricotta avec les sucres puis y ajouter les fraises hachées, ainsi que la chantilly.
Faire des sandwichs de trois étages chacun, en tartinant les deux tranches du dessous avec le mélange ricotta/fraise/chantilly, terminer par une tranche de mie. Réfrigérer au moins 30 minutes.
Au moment de servir, découper chaque sandwich en 4 triangles, pour obtenir 4 minis bouchées. Décorer les bouchées de tranches de fraises et de feuilles de menthe trempées dans le sucre glace.
Il est conseillé, pour découper ces bouchées, d'utiliser un couteau à pain voir un couteau électrique pour ne pas écraser la garniture.
Ce dessert est léger mais, servi comme nous avec un deuxième dessert, une bouchée par personne suffit.
Délice chocolaté aux pêches :
Ingrédients (pour 4 ou 6 personnes):
- 6 œufs + 3 jaunes
- 140g de sucre
- 150g de chocolat
- 60 g de maïzena
- 35 cl de lait chaud
- 1 càc de vanille liquide
- 1 feuille et 1/2 de gélatine
- 10 cl de crème fleurette
- 1 boite 2/4 de pêches au sirop
- sucre glace, sel
Fouetter 6 jaunes d'œufs avec 100g de sucre. Ajouter le chocolat fondu avec 5 cl de lait et 40 g de maïzena. Incorporer les blancs montés en neige.
Etaler cette pâte sur du papier sulfurisé sur 1 cm de hauteur. Cuire 8 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Fouetter les 3 jaunes d'œufs avec les 40g de sucre restants. Ajouter 20 g de maïzena, la vanille et le reste du lait (30 cl). Faire épaissir sur feu doux en remuant. Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Laisser refroidir. Incorporer la crème montée en chantilly et les pêches coupées en dés. Réfrigérer 2 heures.
Couper le biscuit en deux, étaler la crème sur une moitié et poser l'autre dessus. Saupoudrer de sucre glace.
Dans ce dessert, le biscuit au chocolat était délicieux.
Si jamais vous avez des questions pour ses desserts, n'hésitez pas.
27 mars 2008
Et les cloches ont sonné !
Et oui, Pâques, avec son chocolat à ne plus savoir quoi en faire, est passé. Les enfants eux sont bien contents, tout ça rien que pour eux ! Miam !
Les parents souvent un peu moins. Trop de chocolat ... ça se peut ça ? Non ! Bref, ici les cloches sont passées et les enfants sont partis dans le jardin faire la chasse, petit panier en main.
Une bonne chasse cette année.
Des surprises parfois qu'on attendait pas.
Pour les adultes, le repas qui s'annonce n'est pas plus léger que le chocolat des enfants, mais peut être plus équilibré. Ce fut mes parents qui nous recevaient ce jour là et donc :
Bulles avec décor de pâques
Caviar d'artichaut dégusté sur une tranche de pain, c'est ce caviar qui se marie ici dans des minis verrines avec crevettes.
Cuisses de poulet caramélisées au thym, une recette simple comme sa créatrice Gloria.
Fromages pour ceux qui voulaient
Puis une assiette de dessert,
dont vous aurez les recettes dans un prochain billet.
Et bien sûr café !
21 mars 2008
Le retour des biscuits à la cuiller !
Je vous avais dit que je ferai un dessert avec ses biscuits. L'avantage de les faire soi-même c'est qu'on décide la taille de chaque biscuit et donc on peut les faire exactement comme il faut pour une recette ou pour un contenant. A méditer !
Et voici le tiramisu aux abricots, trouvé chez Ô Délice comme la recette des biscuits.
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 8 abricots
- 2 càs de miel
- 6 biscuits à la cuiller
- 4 càs d'amaretto (pas mis)
- 4 oeufs
- 50 g de sucre
- 250 g de mascarpone
Dans la recette d'origine, on utilise des abricots frais que l'on fait cuire dans le miel. Pour faire simple et avec ce que j'avais, j'ai pris des abricots au sirop. Tremper les biscuits dans l'amaretto. J'ai pas fait ça non plus car j'aime pas trop ça et puis y avait des enfants qui allaient en manger, donc j'ai tremper les biscuits dans le sirop des abricots. Les répartir dans des ramequins.
Séparer les blancs des jaunes. Faire blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter les 250g de mascarpone. Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.
Répartir une couche de crème dans les ramequins, puis une couche d'abricot, puis encore de la crème. Réserver 1h au frais.
On s'est régalé. Une seule chose, j'aromatiserai peut être la crème si je devais le refaire comme ça car du coup je n'avais plus l'arôme de l'amaretto.
19 mars 2008
Pain de mie
J'ai, depuis longtemps, une recette de pain de mie à essayer. Je ne sais pas vous mais moi, je n'ai pas que cette recette qui attend que je l'essaye. Pour en revenir au pain de mie, cette recette m'a ravie. Enfin une recette qui m'a comblée tant au niveau du goût, qu'au niveau de la texture. Et j'en remercie Micheline du forum de Marmiton qui sait si bien partager ses recettes et ses tours de main.
Vous voulez la recette ? C'est bien pour ça que je vous en parle.
Ingrédients :
- 500g de farine T55
- 1 sachet de levure de boulanger
- 15g de sucre
- 1 càc de sel
- 25g de beurre ou (ce que je fais) 25 ml d'huile
- 150 ml de lait
- 125 ml d'eau
J'ai utilisé la machine à pain donc pour moi c'est simplement mettre les ingrédients dans l'ordre préconisé par le fabricant et programme pâte, pendant 1h30 environ. Vous pouvez tout aussi bien le faire à la main ou avec un robot. A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve, le dégazer, et le mettre en forme. Moi je divise en 4 la pâte et je forme en boule et met dans un moule à cake. Et c'est parti pour la seconde levée, dans mon four éteint, pendant environ 1/2 heure.
Quand la pâte à assez levée, je met mon four en marche et la cuisson dure 20 minutes à 180°C (th 6).
Le pain de mie est superbe. Rien de plus à dire.
Si conseil de Micheline : On peut ajouter un oeuf pour le rendre brioché.
Et c'est aussi bon, j'ai fait les deux. ;)
14 mars 2008
Où il est question de biscuits et de cuiller !
Et voilà ! C'est mercredi après midi et j'ai un peu de temps devant moi. Je vais pouvoir me lancer dans mes tests de pâtisserie. Et là je vais parler de biscuits et de cuiller. Vous avez devinez, j'en suis sûre. Ce seront des biscuits à la cuiller.
Recette facile, assez rapide et super simple. Trouvée sur Ô délice, ici.
Ingrédients :
- 3 œufs
- 90g de sucre
- 60g de farine
- du sucre glace
Fouetter les jaunes avec 35g de sucre, puis monter les blancs en neige et y ajouter le sucre restant (soit 55g). Mélanger les deux préparations et y ajouter la farine tamisée. Former les biscuits avec une poche à douille (personnellement je n'ai pas de poche à douille mais une seringue et je pense qu'on peut les faire avec une cuillère) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les saupoudrer généreusement de sucre glace avant de les enfourner dans le four préchauffer à 150°C pendant 15 à 20 minutes.
Les laisser refroidir avant de les décoller.
Cela m'a donné une quarantaine de biscuits pas tous de la même taille (pas évident d'exercer la même pression tout le temps).
En attendant, ils sont délicieux avec le café et même avec le chocolat chaud, ma fille vous le confirmera. Tendres et moelleux, je vais m'en servir dans pas longtemps pour un dessert gourmand.
12 mars 2008
Velouté d'endive.
Voici quelques jours, des endives se languissaient dans mon frigo et tentaient désespérément d'attirer mon attention pour que je les cuisine. Mais aucune envie d'endive d'aucune façon ses derniers temps. L'hiver me pèse un peu. La grisaille surtout.
Finalement, je voyais bien qu'elles commençaient vraiment a en avoir assez de m'attendre et je décidais de les cuisiner. J'avais envie de changer de la salade d'endive ou encore de l'endive au jambon, et après une recherche, je choisi de les faire en soupe.
Ingrédients :
- 3 à 4 endives suivant la taille (j'en avais une énorme)
- 1 oignon
- 2 ou 3 pommes de terre (suivant leur taille aussi)
- 2 càs de sucre
- du bouillon de volaille ou un bouillon cube et de l'eau
Faire revenir l'oignon émincé dans un peu de matière grasse, y ajouter les endives émincées elles aussi et le sucre. Quand elles sont devenues translucides y ajouter les pommes de terre en cubes et le bouillon. Quand c'est prêt, mixer et servir avec une cuillère de crème fraiche.
Franchement, il faut beaucoup aimer l'endive pour la manger en soupe comme ceci. Je pense que si je devais en refaire je n'y mettrai pas l'oignon qui corse encore plus le goût. Sinon j'ai été la seule à avoir apprécier ce velouté. Je crois que je vais retourner aux classiques.
02 mars 2008
Bonne fête !
Aujourd'hui, et même si certains y voient le côté commercial, c'est la fête des grand-mères.
Nos mamies, mamés, mémés, reçoivent des bisous, des poutoux, baisers et des câlins de leurs petits enfants. Nous avons tous une pensée pour elles en ce jour particulier et tous les autres jours de l'année, bien sûr.
Alors pour toi, mamie, pleins de gros poutoux sur tes joues toutes douces. Un gros câlin aussi car tu es toujours dans nos cœurs. Et puis aussi toutes ses fleurs.
On t'aime.
