J'ai mis du temps à y arriver, j'ai mis du temps à façonner, tâtonner, patouiller, etc ... J'en ai eu des ratés, des expériences malheureuses, de la levure récalcitrante, pour finalement y arriver à force de persévérance. Et oui, car pour moi faire mon pain, ce n'était pas seulement un effet de mode dû à la machine à pain, MAP pour les intimes. Non, non, non, rien de tout cela, c'était un défi personnel, un but d'enfin réussir un pain digne de ce nom. Pas un machin cubique, une vraie baguette, qui ressemble à celle du vrai boulanger. Bien sûr le pain cubique c'est bon aussi, mais je lui trouve beaucoup trop de mie.
Et donc, aprés tout mes essais j'ai lu ceci et je me suis dit : "pourquoi ne pas essayer ?" Et oui, et j'ai essayer, bien entendu ma première tentative fut un echec cuisant, bien que mon pain n'eut pas à aller jusque dans le four ! Et aprés une pause, un déménagement, et une nouvelle envie de réussir la voici enfin, une réussite qui fut multipliée depuis. Donc rien que pour vos yeux, voici la recette en image sur mon blog en plus de la version de Micheline sur Marmiton.
La technique du pain sur poolish (je fais la moitié de la recette):
Tout d'abord, le levain sur levure ( poolish
) :
- 150 g de farine courante T55
- 20 cl d'eau tiède
- 1 cuillère à café bien remplie de levain fermentescible ou de levure SAF (c'est ce que j'utilise)
Mélanger la farine et la levure, ajouter l'eau. Quand c'est homogène, laisser reposer 12 à 15h dans un endroit tempéré. Je le met dans mon four toute la nuit.
Ensuite, quand le tout à doublé de volume on ajoute :
- 10 cl d'eau tiède
- 350 g de farine courante T55
- 1 cuillère à café de sel
Alors en ce qui me concerne, je met tout dans ma MAP, en commençant par le (ou la, quelqu'un sait ?) poolish, l'eau tiède, la farine et le sel, et zou programme pâte pendant 1h30. Quand ce programme est fini, je laisse lever mon pâton encore 30 minutes à 1 heure pour bien qu'il double de volume. N'empêche que la première fois, j'ai tout fait à la main.
Avant Aprés
A ce stade, on passe au façonnage des baguettes. Avec cette quantité, j'en fais 3 petites, parfois je fais une grosse boule, ou pleins de petites bref, je m'amuse en fonction des besoins et de mes envies.
Et là, on laisse encore lever 30 minutes à 1 heure dans un endroit chaud. Je le met dans mon four chauffé à 30°C puis éteint avec un récipient plein d'eau bouillante. Cette chaleur humide le fait lever un peu plus vite.
Quand vient le moment de la cuisson, je met mon four en chaleur tournante à 210°C, je grigne les pains et je les enfourne départ à froid.
Et voilà ! Elle est pas belle ma baguette ? Qu'elle fierté quand je l'ai sortie du four tout chaude et chantante ... enfin mes efforts et ma persévérance récompencés.
Alors j'ai remarqué plusieurs choses avec tous mes essais :
- Le pain dore mieux quand il cuit avec un bol d'eau bouillante, en tout cas dans mon four.
- Une pousse lente au frigo ou dans une cave froide aprés avoir fait la pâte et même aprés avoir façonné le pain, c'est super utile quand on veut organiser différemment son temps, et ça marche super bien, à condition de mettre un linge humide sur la pâte.
- Ne pas oublier le sel, même si ça n'altère pas le résultat final et à moins d'être au régime sans sel.
- Et enfin, on peut même laisser reposer le (ou la, toujours le même problème) poolish 6 ou 7 heures seulement si on est pressé, j'ai essayé aussi, et ça marche ! ;)
Bonne boulange à vous !